毛肚是牛的哪一个胃?

毛肚是牛的第二个胃，学名瘤胃。牛有四个胃，瘤胃最大，像一个大袋子。牛吃下的草料先存在这里，经过发酵软化。毛肚表面有很多小孔，就是瘤胃的内壁。人们把瘤胃切成小块，就是火锅里的毛肚。新鲜的毛肚脆嫩有嚼劲，涮火锅时几秒就能熟。

毛肚的营养和吃法

毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，热量很低。每100克毛肚只有50千卡热量。涮火锅时要用筷子夹住，在滚汤里快速翻动。煮久了会变硬，嚼不动。除了火锅，毛肚还能凉拌、爆炒。四川的夫妻肺片就是用毛肚做的，加上红油和花椒，又麻又辣。