腊肉上面反光的东西是什么?

腊肉表面的反光东西是盐霜，是腌制过程中析出的盐结晶。盐分从腊肉内部慢慢渗出，遇到空气后结晶形成白色粉末。这些盐霜能延长腊肉的保存时间，防止变质。不同腊肉的盐霜多少不一，取决于腌制时间和盐的使用量。用手轻轻擦拭可以去除盐霜，不影响食用。

盐霜的形成原理

盐霜是水分蒸发后留下的盐分结晶。腊肉在晾晒过程中，内部盐分随水分移动到表面，水分挥发后盐分结晶析出。环境湿度低时，盐霜更明显。盐霜多少和腊肉咸淡有关，盐放得多盐霜就多。腊肉的质地也会影响盐霜形成，紧实的腊肉盐霜较少。