土豆有点发芽了还能吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽较少时可以挖掉芽眼和周围部分，削厚些再吃。如果发芽严重或表皮变绿，整颗土豆都不能吃了。发芽的土豆口感会变苦，营养也会流失。家庭存放土豆时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射导致发芽。

发芽土豆的处理方法

发芽土豆需要仔细处理才能安全食用。挖掉芽眼后，要用清水浸泡半小时，再彻底煮熟。烹饪时加点醋可以分解部分龙葵素。如果土豆表面有褶皱或变软，说明已经不新鲜，即使没发芽也不建议吃。最好一次不要买太多土豆，现吃现买更健康。