紫色长杆子的菜叫什么菜?

紫色长杆子的菜是紫菜薹，也叫红菜薹。它是武汉地区的特色蔬菜，杆子细长呈紫色，叶子翠绿。紫菜薹口感清脆，适合清炒或煮汤。每年秋冬季节上市，是冬季餐桌上的常见食材。市场里还叫它红菜薹，杆子越紫越受欢迎。

紫菜薹的做法

紫菜薹最简单的是清炒，热油快炒保持脆嫩。有人喜欢先焯水再炒，颜色更鲜亮。搭配腊肉或蒜蓉特别香，武汉人还用它煮火锅。紫菜薹炒熟后杆子依然爽脆，叶子吸收汤汁很入味。买的时候挑杆子粗壮、叶子新鲜的，回家放冰箱能存一周。