包粽子一斤米放多少碱合适?

包粽子一斤米放碱的量大约是5到8克。碱水能让粽子颜色金黄、口感Q弹，但放太多会发苦。糯米提前用碱水浸泡2小时，米粒会微微发黄。碱水比例是1斤米配1斤水加5克碱。南方粽子喜欢多放碱，颜色深；北方粽子少放碱，颜色浅。新手建议先试小分量，调整到自己喜欢的口感。

碱水的调配方法

碱水用食用碱或草木灰泡制。草木灰需过滤取清液，避免杂质。碱水要充分溶解，米粒才能均匀上色。包粽子时碱水要没过米，静置后米会膨胀。碱水粽子煮2小时更软糯，冷却后切开有拉丝效果。碱水过少粽子会发白，过多则带苦味，控制好比例很重要。