茶叶杀青多少温度合适?

茶叶杀青温度一般在200到300摄氏度之间。绿茶杀青温度稍低，约200度左右；红茶杀青温度稍高，可达250度以上。温度过高会破坏茶叶中的维生素，温度过低则杀青不彻底。杀青时间通常为3到5分钟，具体看茶叶老嫩程度。杀青后茶叶颜色翠绿，香气清新鲜爽，这是判断杀青是否到位的重要标准。

杀青温度的影响

温度控制直接影响茶叶品质。200度左右杀青的茶叶口感鲜爽，适合绿茶；250度以上杀青的茶叶滋味醇厚，适合红茶。杀青温度每升高10度，茶叶中茶多酚的氧化速度加快一倍。工厂里常用滚筒杀青机，温度通过调节火候控制。手工杀青时，老师傅会用手掌感受锅温，确保温度稳定。杀青不足的茶叶会发红，过度则发黑，都会影响卖相。