蔬菜里面蓝色颗粒是什么?

蔬菜里的蓝色颗粒可能是天然色素，如紫甘蓝中的花青素。遇到酸性环境会变红，碱性时变蓝。也可能是人工添加的食用色素，常见于加工食品。有些蔬菜如蓝土豆含有天然花青素，煮熟后会呈现蓝色颗粒状。冷冻或储存不当也可能导致蔬菜表面出现蓝色斑点。

蓝色颗粒的安全

这些蓝色颗粒大多无害，花青素是抗氧化剂。人工食用色素需符合国家标准，少量食用安全。若颗粒有异味或异常颜色，建议丢弃。清洗蔬菜可去除部分表面色素。深色蔬菜如茄子、紫甘蓝易出现此类现象，属于正常变化。