生姜不挖出来在地里可以越冬吗?

生姜可以留在地里越冬，但需要合适的条件。北方寒冷地区必须覆盖厚厚的稻草或地膜保温，南方温暖地区可直接留在土里。生姜怕冻，温度低于5℃就会受损。冬季土壤保持微湿即可，积水会导致腐烂。开春后挖出未发芽的生姜，仍可继续食用或种植。

生姜越冬管理

生姜越冬前要剪掉地上茎叶，减少养分消耗。覆盖物要达到20厘米以上，可用干草、落叶或旧棉被。来年春天土壤解冻后，及时挖出贮藏。挖出的生姜要晾晒1-2天，去除表面水分，存放在阴凉干燥处。留种用的生姜要挑选完整无损的块茎，单独保存。