明胶加热后还能凝固吗?

明胶加热后还能凝固。明胶是胶原蛋白的水解产物，遇热会融化成液体，冷却后重新变硬。比如家用果冻，加热后变成液体，放凉后恢复弹性。明胶的凝固温度在30摄氏度左右，低于这个温度就会凝固。明胶溶液浓度越高，凝固效果越好。冷藏能加快凝固速度。

明胶的使用方法

明胶使用前需要冷水泡软。泡软的明胶挤干水分，加入热液体搅拌溶解。液体温度不宜超过60摄氏度，否则会失去凝固能力。明胶溶液倒入模具，冷藏2小时即可凝固。做布丁时，加入水果丁或牛奶能增加口感。明胶还能做肉冻，冷却后切成块食用。