米香型白酒发酵期间需要搅拌吗?

米香型白酒发酵期间需要搅拌。搅拌能让原料充分混合，促进微生物均匀分布，防止局部过热或结块。每天搅拌1-2次，每次5-10分钟，可提高发酵效率。搅拌还能释放二氧化碳，避免酒醅酸败。传统工艺中，酿酒师会用木耙手动搅拌，现代工厂则用机械翻拌。搅拌频率根据温度调整，温度高时增加次数，确保发酵稳定。

搅拌的注意事项

搅拌时动作要轻柔，避免破坏酒醅结构。搅拌后需密封发酵，防止杂菌进入。发酵前三天搅拌次数较多，后期可减少。搅拌工具要保持清洁，每次使用前用开水烫洗。观察酒醅状态，发黏或冒泡异常时及时调整搅拌方式。搅拌后记录温度变化，便于后续工艺优化。