山西乃心虎是什么意思?

山西乃心虎是山西人对老陈醋的爱称，因为老陈醋色泽深红如虎眼，味道醇厚如虎威。山西人常说“宁吃一斤醋，不吃半斤药”，足见醋在生活中的地位。老陈醋用高粱、豌豆、大麦等原料发酵，需经三年以上陈酿，酸香浓郁。山西人吃饭离不开醋，饺子、面条、饺子都要蘸醋，甚至用醋当饮料解暑。

老陈醋的酿造

山西老陈醋需经历蒸、酵、熏、淋、陈五道工序，全程不添加防腐剂。醋醅在阳光下晾晒，颜色逐渐变深，香味愈发醇厚。一坛好醋要存放在陶缸里，三年后才能开封。山西人会用醋腌制食物，比如醋蒜、醋萝卜，能保存更久。老陈醋还能缓解疲劳，山西人劳累时喝一勺醋，立刻恢复精神。