白条肉是指什么猪的哪个部位?

白条肉是指猪经过屠宰、放血、去头去蹄去内脏后，沿着脊椎骨劈开的半片胴体。这个部位包括猪的里脊、外脊、五花肉等主要肌肉部分，是市场上常见的生鲜肉。白条肉通常分为前半段和后半段，前半段适合做红烧肉，后半段适合做排骨或炖汤。

白条肉的特点

白条肉的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合多种烹饪方式。猪的前半段白条肉肥瘦相间，适合做回锅肉；后半段瘦肉较多，适合做糖醋里脊。白条肉表面有一层薄薄的油膜，能锁住水分，保持肉质湿润。购买时要注意选择颜色淡红、有光泽的白条肉，这样的猪肉更新鲜。