汾酒是酱香酒还是浓香酒?

汾酒属于清香型白酒，不是酱香或浓香。它以高粱为原料，用清蒸二次清的工艺酿造，酒体清澈，香气淡雅。山西汾酒是中国最古老的白酒之一，历史可追溯到南北朝时期。它的特点是入口绵甜，回味爽净，没有浓香的厚重或酱香的复杂。汾酒被称为“清香始祖”，对其他白酒影响深远。

汾酒的独特工艺

汾酒的地缸发酵是关键，陶缸能隔绝杂质，保持酒体纯净。蒸馏时掐头去尾，只取中间最精华的部分。酿造用水来自晋中地区的清泉，水质甘甜。汾酒的酒曲是低温培养的，发酵周期短，出酒率高。这种工艺让汾酒没有邪杂味，适合长期存放，越陈越香。