牛肉干出肉率是多少?

牛肉干出肉率一般在30%到40%之间。100公斤新鲜牛肉只能做出30公斤左右的牛肉干。水分蒸发和脂肪减少是主要原因。不同部位出肉率有差异，牛后腿肉出肉率较高，牛腩肉出肉率较低。制作过程中还会添加调味料，最终成品重量会进一步减少。

制作过程的影响

牛肉干制作需要经过切片、腌制、烘烤等步骤。切片厚度会影响出肉率，切得薄水分蒸发快，出肉率更低。烘烤温度和时间也很关键，高温长时间烘烤会让水分大量流失。有些商家会使用嫩肉粉或保水剂，这会影响实际出肉率。家庭制作时，不加任何添加剂的纯牛肉干出肉率会更低。