重庆最早的竹笋什么时候开始采挖?

重庆最早的竹笋在每年2月下旬开始采挖，此时春雨滋润，冬笋萌发为春笋。南山、缙云山等地竹林是主要产地，农民凌晨上山挖笋，确保鲜嫩。清明前后是采挖高峰，竹笋高30厘米左右最佳。重庆火锅常用本地竹笋，脆嫩爽口，深受喜爱。

竹笋的生长周期

竹笋生长依赖温度和湿度，重庆冬季温暖，竹笋破土早。从冬笋到春笋需60天，期间农民需覆盖稻草保暖。采挖后竹笋24小时内上市，保持新鲜。一棵竹子每年发笋3到5根，过度采挖会影响竹林生长，因此需合理控制采摘量。