咸鸭蛋是用饱和食盐水吗?

咸鸭蛋制作时确实会用饱和食盐水。盐水的浓度直接影响鸭蛋的咸度和保存时间。一般每公斤水配200克盐，搅拌至完全溶解。鸭蛋放入盐水前需要清洗干净，盐水要没过鸭蛋。腌制时温度控制在20摄氏度左右，腌制30天左右即可。鸭蛋外壳可以涂上泥浆或草木灰，防止盐水变质。

饱和盐水的作用

饱和盐水能抑制细菌生长，延长鸭蛋保存期。高盐环境让蛋白质凝固，蛋黄出油更多。鸭蛋在盐水中会发生渗透作用，盐分慢慢渗入蛋内。腌制过程中鸭蛋会浮起，说明盐水浓度足够。家庭制作时可以用筷子测试盐水，放入水中不沉就是饱和状态。