兰州牛肉拉面在本地叫什么?

兰州牛肉拉面在本地叫“牛大碗”。兰州人习惯简称它为“牛大”，一碗面里配有牛肉、萝卜、蒜苗、辣椒油和汤底。面有宽、细、毛细等不同粗细，汤头是用牛骨熬制的老汤，味道鲜香。本地人早餐常吃牛大碗，配个鸡蛋或小菜，一天都有精神。

牛大碗的特色

兰州牛大碗讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗绿、面条黄。老字号店铺每天凌晨就开始熬汤，揉面拉面有讲究，拉面师傅能拉出几十种粗细。本地人吃面会加醋提味，夏天还爱吃冰镇的酸梅汤解腻。一碗牛大碗卖十几元，分量足，味道地道。