刀具材料是什么不锈钢?

刀具材料多用不锈钢，常见有马氏体和奥氏体两种。马氏体不锈钢含碳量高，硬度好，适合做菜刀；奥氏体不锈钢含铬镍多，耐腐蚀性强，适合水果刀。304和420不锈钢是厨房刀具的常用型号，前者防锈，后者耐磨。刀具表面还会做特殊处理，比如氮化钛涂层，增加硬度和美观度。

不锈钢的特性

不锈钢含铬元素，会在表面形成氧化膜，防止生锈。高碳不锈钢硬度可达50以上，但脆性也大。低铬不锈钢韧性更好，但需要勤保养。刀具使用后要及时擦干，避免残留水分。专业厨师会定期磨刀，保持锋利度。不锈钢刀具不能长时间切酸性食物，比如柠檬，以免腐蚀表面。