红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶?

红茶与绿茶不同，是一种全发酵茶。茶叶经过揉捻后，茶多酚在氧化酶作用下完全发酵，变成红色。发酵过程让茶汤呈现红褐色，味道也变得醇厚。红茶的产地很多，比如中国的祁门红茶、印度的阿萨姆红茶都很出名。发酵后的红茶茶多酚含量减少，但茶黄素和茶红素增加，让茶汤更香甜。

红茶的制作工艺

红茶的制作需要萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋让茶叶变软，揉捻破坏细胞促进发酵，发酵是关键环节，温度控制在25度左右，持续3到4小时。干燥后红茶的含水量降到5%以下，能保存更久。红茶的冲泡水温要在90度以上，才能让茶香充分释放。冷泡红茶也很流行，适合夏天饮用。