北京烤鸭不是北京的?

北京烤鸭并非起源于北京，而是由南京传入。明朝时期，朱元璋迁都后，南京烤鸭随宫廷厨师北上，逐渐演变为北京烤鸭。如今，北京烤鸭已成为代表菜，但最早雏形来自江南地区。

烤鸭的历史变迁

北京烤鸭的技法源自南京的“叉烤鸭”，后改用果木烘烤。鸭子选用填喂的肉鸭，皮脆肉嫩。全聚德、便宜坊等老店各有特色，挂炉焖炉风味不同。如今，烤鸭不仅在国内流行，还成为国际美食，但许多人不知道它的“南京根”。