日本菜刀是什么材质?

日本菜刀主要使用高碳钢和不锈钢两种材质。高碳钢硬度高，锋利持久，但容易生锈，需要保养。不锈钢含铬元素，防锈性好，适合日常使用。不同菜刀材质不同，比如三德刀多用不锈钢，刺身刀多用高碳钢。专业厨师会根据需求选择材质，兼顾锋利度和耐用性。

菜刀材质特点

高碳钢刀片锋利，能切出极薄的鱼片，但需擦干存放。不锈钢刀耐腐蚀，清洗方便，适合家庭厨房。日本菜刀还采用夹钢工艺，核心层用高碳钢，外层包不锈钢，结合两者优点。有些高端菜刀加入钼或钒元素，增强硬度和韧性。选择菜刀时，材质决定了使用体验和保养难度。