中国提及的三臭究竟是哪三臭?

中国提及的三臭指的是长沙臭豆腐、绍兴臭苋菜梗和王致和臭豆腐。长沙臭豆腐外酥里嫩，发酵后香气浓郁；绍兴臭苋菜梗是传统腌菜，口感独特；王致和臭豆腐则是北方名吃，豆腐经过特殊发酵而成。这三种食物都以臭闻名，但实际品尝后风味极佳，深受当地人喜爱。

三臭的发酵工艺

长沙臭豆腐用卤水发酵，豆腐表面金黄酥脆；绍兴臭苋菜梗需密封腌制数月，时间越长越入味；王致和臭豆腐则用毛霉菌种发酵，豆腐软嫩细腻。每种臭食的发酵时间不同，短则几天，长则数月。发酵过程中会产生特殊气味，但成品却鲜香可口，成为地方特色美食。