小米辣的辣度最高是多少?

小米辣的辣度最高能达到50万斯科维尔单位，比普通辣椒辣10倍以上。云南、四川的小米辣辣度较高，而海南的品种稍温和。晒干后的小米辣辣度会增加，新鲜食用时辣味更直接。火锅底料、辣椒油常用小米辣提辣，少量就能让整道菜变辣。

小米辣的辣味来源

小米辣的辣味来自辣椒素，集中在籽和白色脉络中。切辣椒时手会发麻，就是辣椒素刺激的结果。吃辣后喝牛奶或酸奶能缓解，因为辣椒素是脂溶性的。小米辣还能促进食欲，但胃不好的人要少吃，否则容易烧心。