水爆肚是什么?

水爆肚是北京传统小吃，用新鲜羊肚或牛肚切成薄片，开水快速焯烫而成。肚片脆嫩爽口，蘸上麻酱、韭菜花和辣椒油调味。吃的时候要趁热，口感最佳。这道菜讲究火候，烫的时间太长会变老，太短则不脆。老北京人喜欢配二锅头一起吃，既解腻又过瘾。

水爆肚的做法

制作水爆肚要选厚实的肚领，切成细丝状。水烧开后关火，立刻放入肚丝，用筷子搅动10秒就捞出。调料用芝麻酱加清水澥开，加腐乳、虾油和葱花。讲究的还会加香菜末和辣椒油。吃的时候肚丝蘸着调料，满口都是鲜香脆嫩的味道。夏天吃特别开胃，冬天吃暖身又暖胃。