吉利丁是什么成分有营养吗?

吉利丁是从动物骨头、皮肤或软骨中提取的蛋白质，主要成分是胶原蛋白。常见来源有猪皮、牛骨和鱼鳞，经过熬煮、过滤、干燥制成。食用级吉利丁多为无色薄片或粉末，遇冷水会膨胀，加热后溶解成液体。市面上的吉利丁分猪皮和牛骨两种，鱼胶吉利丁则适合素食者替代。

吉利丁的营养价值

吉利丁几乎不含脂肪和糖分，热量很低，每100克约300千焦。它含有多种氨基酸，但不算完全蛋白，缺少色氨酸。胶原蛋白被人体分解后，可能对皮肤和关节有一定益处。日常饮食中，吉利丁常用于制作果冻、布丁和肉冻，少量食用不会影响健康，但过量可能增加消化负担。