中国白斩鸡是什么意思?

中国白斩鸡是一道经典粤菜，选用整鸡清水煮熟，保持原汁原味。鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆，搭配姜葱蘸料食用。这道菜讲究食材新鲜，火候精准，煮好的鸡立即冰水浸泡，使鸡皮紧致弹牙。白斩鸡常出现在宴席和家庭聚餐中，是广东人逢年过节必备菜肴。

白斩鸡的制作关键

白斩鸡成败在水温控制，水沸后关火焖20分钟，鸡肉不会老。鸡要选三黄鸡或清远鸡，体重1.5公斤左右最佳。蘸料用姜蓉、葱油和生抽调制，突出鸡的鲜甜。煮鸡时加少许料酒去腥，鸡胸肉厚处可扎孔入味。冷却后的鸡斩块摆盘，淋上热油激发香味。