川菜从哪个时期开始?

川菜起源于春秋战国时期，当时巴蜀地区已有花椒、姜等调料的使用。汉代川菜逐渐形成特色，三国时期出现麻辣调味的雏形。唐代川菜吸收西域香料，口味更加丰富。宋代蜀地商贾云集，川菜融入更多烹饪技法。明清时期辣椒传入，川菜最终形成麻辣鲜香的独特风格，成为中国八大菜系之一。

川菜的发展脉络

清代是川菜成熟的关键期，辣椒的广泛应用奠定了麻辣基调。清末民初，川菜出现“七味八滋”之说，技法上讲究小煎、小炒、干烧。民国时期川菜馆遍布全国，宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜肴诞生。现代川菜在传统基础上创新，融合各地风味，但仍以麻辣为灵魂，深受大众喜爱。