清水木耳是什么品种?

清水木耳是木耳科的一种常见食用菌，因泡发后水清如故而得名。它质地脆嫩，口感爽滑，常用于凉拌或热炒。这种木耳多生长在阔叶树腐木上，人工种植时常用椴木或木屑作为培养基。新鲜木耳呈半透明状，晒干后变为黑色，泡发后恢复柔软。市场上常见的有秋耳和春耳两种，秋耳更厚实，春耳更薄嫩。

清水木耳的特点

清水木耳富含铁质和膳食纤维，每100克干木耳含铁量约10毫克，是普通蔬菜的10倍。它还含有胶质，有助于清理肠道杂质。烹饪前需用冷水泡发，温水泡发会影响口感。泡发后的木耳可冷藏保存3天，不宜久泡以免营养流失。凉拌木耳时加醋能促进铁质吸收，搭配黄瓜丝或胡萝卜丝更清爽。