苏打是不是可以软化肉?

苏打确实能软化肉类，但需要谨慎使用。将少量苏打粉腌制肉类15到20分钟，可以让肉质变嫩。不过苏放放多了会让肉有怪味，颜色也会发黄。饭店有时会用苏打处理老牛肉，让口感更好。家庭使用时最好先用水冲掉多余的苏打，再正常烹饪。

苏打的用法

苏打软化肉时，每公斤肉配半茶匙苏打即可。腌制后用清水冲洗干净，再下锅炒或炖。苏打还能让肉丝更容易切断，适合做炒肉丝。但苏打会破坏部分营养，不宜常用。更推荐用木瓜蛋白酶或菠萝汁来软化肉类，效果更自然。