酿米酒放多少甜酒曲好?

酿米酒时，每斤糯米需要放2到3克甜酒曲。酒曲放太少会导致发酵慢，放太多则酒味过浓发苦。新手建议先按2克一斤的比例尝试，根据温度调整。夏天发酵快，酒曲可减半；冬天发酵慢，酒曲可增加半克。酒曲要均匀撒在糯米上，避免局部结块。

酒曲用量技巧

甜酒曲品牌不同，用量略有差异。有些包装会标注“每斤米3克”，可参考说明。若喜欢甜味重，可多放0.5克；想酒味浓，则减少0.5克。发酵时容器要密封，温度保持在30℃左右。酒曲放好后，轻轻搅拌糯米，让曲粉充分接触米粒，这样发酵更均匀。