留样餐次是什么意思?

留样餐次是指将每餐的部分食物保存起来，以备检查或追溯。比如学校、食堂等场所会留样48小时，确保食品安全。留样量一般为125克以上，存放在专用冰箱中。一旦出现食物中毒等问题，可以通过留样快速查明原因。这是餐饮行业的重要规定，保障用餐者健康。

留样的具体要求

留样餐次需要记录餐次名称、时间和留样人信息。食物必须密封保存，避免污染。不同餐次要分开存放，防止混淆。每天检查冰箱温度，确保在0到8摄氏度之间。留样结束后按规定销毁，不得重复使用。这项制度能有效监督餐饮卫生，减少食品安全风险。