过桥米线里的面是牛筋面吗?

过桥米线里的面不是牛筋面，而是特制的米线。米线由大米磨粉制成，质地柔滑有嚼劲，煮熟后能很好地吸收汤汁。牛筋面则由小麦粉和食用胶制成，口感Q弹，常用于麻辣烫或拌面。过桥米线的米线细长，容易入口，而牛筋面更粗更有韧性，两者口感和原料完全不同。

米线的制作特点

米线制作需将大米浸泡磨浆，再蒸熟压成细条。传统工艺依赖手工拉制，现代多用机器切割。米线煮熟后白净透明，久煮不烂。牛筋面添加了食用胶，口感更紧实，适合长时间炖煮。过桥米线的米线讲究新鲜现做，确保最佳口感，而牛筋面可批量生产保存期更长。