菜市场上卖的海参怎么样?

菜市场里的海参种类很多，有野生和养殖的，价格差异大。新鲜海参颜色偏黑或褐，身体柔软有弹性，摸起来滑溜溜的。养殖的海参个头均匀，价格便宜；野生的个头大小不一，价格贵。有些商贩会用盐水或明矾浸泡海参增加重量，买时要仔细观察。挑选时可以捏一下，太硬的可能泡过药水。

海参的选购技巧

好海参泡发后肉质厚实，口感筋道，没有异味。劣质海参泡发后容易烂，汤色浑浊。买干海参要选表面干燥、没有杂质的，闻起来有淡淡的海鲜味。活海参价格高，但泡发率低；干海参性价比高，适合家庭保存。买海参时最好找信誉好的摊位，避免买到劣质品。