清酥类点心的概念是什么?

清酥类点心是用油脂和面粉分层制作的酥皮点心，层次分明口感酥脆。制作时需反复折叠油脂和面团，形成千层结构，烘烤后膨胀分离。常见品种有蝴蝶酥、拿破仑、蛋挞等。清酥点心外皮酥脆，内馅多样，甜咸口味皆有。制作工艺复杂，对温度和手法要求高，成品外观精致，适合茶点或节日食用。

清酥点心的制作要点

清酥点心需用高筋面粉和黄油，面团要软硬适中。油脂需冷藏保持硬度，折叠时避免混入空气。烘烤前表面刷蛋液增加光泽，温度控制在180度左右。成品冷却后食用更酥脆，存放需密封防潮。家庭制作可用猪油代替黄油，风味更香浓。失败常见原因有油脂融化或面团起筋，影响层次效果。