100斤大米能酿出多少白酒?

100斤大米大约能酿出30到40斤白酒。具体产量取决于酿酒工艺和发酵时间。传统固态发酵法出酒率较低，约30斤；液态发酵法出酒率较高，可达40斤。高粱、玉米等其他粮食出酒率不同，但大米因淀粉含量高，是酿酒的好原料。家庭酿酒时，温度控制不当会影响出酒量。

酿酒过程要点

酿酒需要经过浸泡、蒸煮、加曲、发酵和蒸馏五个步骤。大米浸泡后要蒸熟，冷却到30度左右拌入酒曲。发酵时间约15天，温度保持在25度左右。蒸馏时火候很重要，大火快蒸能提高出酒率。新酿的白酒需要存放半年以上，口感会更醇厚。酿酒设备要消毒干净，避免杂菌影响发酵。