10斤猪皮可以熬出多少猪皮胶?

10斤猪皮大约能熬出2到3斤猪皮胶。熬胶时猪皮会收缩，水分和油脂大量流失。新鲜猪皮胶质更多，出胶率更高；冷冻猪皮出胶率稍低。熬制时加足量清水，小火慢炖4小时以上，胶质才会充分溶解。熬好的猪皮胶冷却后凝固成果冻状，切片食用或炖汤都很合适。

熬制猪皮胶的要点

熬猪皮胶前要刮净猪皮表面的油脂和杂质，切成小块更容易出胶。砂锅熬制比铁锅更好，避免胶质氧化变黑。熬制过程中要撇去浮沫，汤汁才会清澈。一斤猪皮加三斤水的比例最合适，水太多胶质会变稀。熬好的猪皮胶可加冰糖调味，冷藏后口感更Q弹。