酿白酒发酵时间是多少?

酿白酒的发酵时间一般在30到90天之间。具体时间取决于原料种类、温度控制和工艺方法。高粱、玉米、小麦等原料发酵时间不同，温度高时发酵快，温度低时发酵慢。传统固态发酵需要更长时间，液态发酵则相对较短。发酵过程中会产生酒精和香味物质，时间越长酒体越醇厚。

发酵过程的关键

发酵期间需要每天搅拌一次，保证原料均匀接触空气。发酵罐要密封严实，防止杂菌进入。发酵前7天酒精生成最快，之后速度变慢。新酒需要存放半年以上才能饮用，存放时间越长口感越顺滑。有些酒厂会延长发酵时间到120天，提升酒的品质和香味。