菜市场一般卖的是什么猪肉?

菜市场主要卖鲜猪肉，包括五花肉、里脊肉、排骨和猪蹄。五花肉适合红烧或做回锅肉，里脊肉炒菜嫩滑，排骨炖汤香浓。猪蹄常卤制或炖黄豆，猪头肉则凉拌下饭。不同部位价格不同，排骨最贵，猪头肉便宜。摊位还处理猪肝、猪腰和猪肠，内脏类价格实惠，适合家庭烹饪。

猪肉的处理方式

摊主早上宰杀新鲜猪，分割后冷藏保鲜。猪肉用保鲜膜包裹，避免风干。顾客可要求切肉片或绞肉馅，摊主用刀快速处理。猪血和猪皮常搭配出售，猪血做汤，猪皮炸脆。晚上收摊时，剩余猪肉降价处理，确保当天卖完。猪肉需冷藏保存，防止变质。