上海本帮菜是什么菜系?

上海本帮菜是上海地区的传统菜系，以浓油赤酱、咸中带甜为特色。红烧肉、响油鳝糊、八宝鸭等都是经典菜品。本帮菜注重原汁原味，常用黄酒、冰糖调味，烹饪手法以红烧、煨炖为主。上海开埠后，本帮菜融合了苏锡菜和宁波菜的特点，逐渐形成独特风味。

本帮菜的历史渊源

上海本帮菜起源于清末民初，当时本地渔民和商人创造了平民化的家常菜。红烧肉选用五花肉，先用糖色上色，再慢火炖煮，肉质软糯。八宝鸭将糯米、香菇、笋丁等塞入鸭腹，蒸制后香气扑鼻。老饭店的腌笃鲜用春笋、咸肉和鲜肉一起炖汤，鲜味十足。这些菜品至今仍是上海人餐桌上的最爱。