碗豆角上架后,那种紫色的、在锅里的,是晚熟品种吗?

碗豆角上架后呈现紫色，煮熟后颜色变深，这确实是晚熟品种的特征。晚熟碗豆角生长周期长，果皮颜色更深，煮熟后不易变色。早熟品种多为绿色，遇热后颜色变浅。紫色碗豆角口感更软糯，适合长时间烹饪，适合炖煮或焖烧。

紫色碗豆角的特点

紫色碗豆角富含花青素，抗氧化能力强。这种品种耐储存，采摘后能放更久。种植时需要搭架生长，藤蔓较长，产量较高。紫色品种在市场上较少见，价格稍贵，但营养价值更高。挑选时选表皮光滑、无斑点的，这样的更新鲜。