猪上水和下水都是什么位置的?

猪上水是猪的前半部分，包括前腿、猪头和颈部。这部分肉质较瘦，适合制作红烧肉、叉烧等菜品。下水则是猪的内脏和后腿部位，如猪肝、猪腰、猪肚和猪脚。下水口感丰富，常用于火锅、卤味或炖汤。猪上水和下水在菜市场分开售卖，价格也不同。

下水的具体部位

下水包括猪肺、猪心、猪肠和猪尾等。猪肺质地疏松，适合爆炒；猪肠有弹性，常用于九转大肠。猪腰子味道鲜美，但需去腥处理。猪脚胶质丰富，适合炖煮。这些部位处理干净后味道极佳，是很多传统美食的重要食材。