磨刀石各种目数是什么意思?

磨刀石的目数指的是砂粒的粗细程度，数字越小砂粒越粗，数字越大砂粒越细。低目数如200目适合粗磨，能快速去除缺口；高目数如1000目适合精磨，能让刀面更光滑。日常家用300到800目足够，既能修整刃口又能保持锋利。专业厨师可能需要搭配不同目数，先用低目数修整，再用高目数抛光。

磨刀石的选择

选择磨刀石时要考虑刀具材质和使用场景。中式菜刀适合400到600目，日式三德刀需要800目以上。双面磨刀石一面粗一面细，更方便新手使用。磨刀时需加水保持湿润，低目数磨3到5分钟，高目数磨2到3分钟即可。定期检查磨刀石表面，凹陷时要及时修整。