红茶是发酵茶叶吗?

红茶是经过完全发酵的茶叶。制作时茶叶会经历揉捻、氧化等工序，茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。发酵过程让茶叶口感更醇厚，香气更浓郁，比如祁门红茶、滇红都属于发酵茶。发酵程度越高，茶汤颜色越深，味道越甘甜。

红茶的制作工艺

红茶制作的关键在于发酵。新鲜采摘的茶叶经过萎凋后，会通过揉捻破坏细胞结构，促进氧化。发酵时茶叶在温湿环境中静置，颜色逐渐变红，香气也随之变化。发酵完成后，高温烘焙停止氧化，锁住风味。整个过程需要严格控制温度和时间，确保茶叶品质稳定。