螺蛳粉里臭的东西是什么?

螺蛳粉的臭味主要来自酸笋。酸笋是用新鲜竹笋经过发酵制成的，发酵过程会产生硫化物，闻起来像臭鸡蛋的味道。除了酸笋，粉汤里的螺蛳和腐竹也会增加风味。酸笋的臭味是螺蛳粉的特色，喜欢的人觉得香，不喜欢的觉得刺鼻。很多人第一次闻会皱眉，但吃一口就会上瘾。

酸笋的制作

酸笋的制作很简单。把新鲜竹笋切条，用井水或淘米水浸泡密封，自然发酵3到5天。发酵时会产生大量细菌，分解竹笋纤维，释放出独特的气味。家庭制作时要注意密封，避免杂菌污染。市售酸笋会添加少量防腐剂延长保质期。酸笋越臭，说明发酵越充分，味道也更浓郁。