狮子头是什么 狮子头是什么肉?

狮子头是江苏淮扬菜的经典名菜，外形巨大如狮子头，因此得名。主要用猪前腿肉制作，肥瘦比例约为三比七。猪肉要手工剁碎，不加淀粉，保持肉粒感。搭配马蹄或荸荠增加脆嫩口感，炖煮时用高汤慢炖，肉质松软多汁。狮子头可红烧或清炖，汤汁浓郁，是团圆饭上的常见菜肴。

狮子头的制作要点

制作狮子头需选新鲜猪肉，肥瘦均匀。剁肉时不能太细，要保留颗粒感。调味只需少量盐和葱姜，突出原味。炖煮时用砂锅小火慢炖，肉质才会酥烂不散。狮子头一次可做多个，适合家庭聚餐。吃时蘸汤汁，配米饭或馒头都很美味。