鲱鱼罐头是发酵生的吗?

鲱鱼罐头是发酵生的，用盐腌制后自然发酵而成。整条鱼不去内脏，直接放入盐水中发酵2-3个月。发酵过程中，蛋白质分解产生大量硫化物，气味极其刺鼻。瑞典传统做法会在每年春季制作，夏季食用。罐头开启后，鱼肉呈膏状，颜色灰白，味道咸酸浓郁。

发酵特点

鲱鱼罐头的发酵依赖厌氧环境，密封罐内细菌分解鱼肉产生气体。罐内压力会逐渐增大，运输时需小心处理。发酵温度控制在15摄氏度左右，过高会腐败。开罐后需在通风处食用，避免气味扩散。有人喜欢搭配薄饼、洋葱和酸奶油一起吃，中和强烈味道。