米酒可以密封发酵吗?

米酒可以密封发酵，但要注意留出排气空间。完全密封可能导致容器内压力过大，甚至爆炸。家庭制作时可用纱布封口，既防灰尘又能透气。发酵温度保持在30度左右最佳，时间约3天。期间可轻轻摇晃容器帮助均匀发酵。米酒甜度取决于糯米和酒曲的比例，糖分越高发酵越慢。

密封发酵的注意事项

密封发酵时需每天检查排气情况。玻璃瓶装米酒不要装满，最多七分满。发酵过程中会产生气体，若瓶身变硬要立即松开盖子。温度过高会变酸，过低则发酵缓慢。成功标志是米酒散发酒香，米粒浮起。若表面出现白膜，说明接触空气，需撇去继续发酵。