泡龙井多少度水合适?

泡龙井用85度左右的水最合适。水温太高会破坏茶叶中的维生素和氨基酸，茶汤变苦；水温太低则香味出不来，茶味寡淡。龙井是绿茶，娇嫩的水温能保留鲜爽口感。烧开后晾1分钟再冲泡，或者用带温控的壶都能控制好温度。春茶更嫩，水温可以再低5度；秋茶稍老，水温可高5度。

水温的影响

水温高低直接影响龙井的香气和滋味。90度以上的水会让茶叶中的茶多酚过度释放，喝起来发涩。80度以下的水则无法充分激发茶香，喝着像白开水。玻璃杯泡茶时，先倒少量水润茶，再加满，这样温度更均匀。冬天泡茶可以比夏天高5度，因为环境温度低。反复烧开的俗称“千滚水”，会让水中氧气减少，泡出来的茶也不够鲜。