菜里放糖是哪地方的口味?

菜里放糖是江浙沪地区的特色口味。红烧肉、糖醋排骨、松鼠鳜鱼等经典菜肴都离不开糖的调味。糖能中和咸味，提升鲜味，让菜肴口感更柔和。上海的本帮菜、杭州的杭帮菜、苏州的苏帮菜都擅长用糖调出甜咸平衡的风味。当地人做菜时喜欢冰糖或白糖，用量根据菜品调整。

糖在菜中的作用

糖能增加菜肴的光泽度和层次感。比如红烧肉炒糖色时，糖加热后变成焦糖色，让肉块油亮诱人。糖还能软化肉质，让炖煮的肉更容易入口。江浙沪地区的厨师做菜时讲究"咸中带甜"，糖的用量恰到好处。即使是炒青菜，也会撒少许糖提鲜，让蔬菜更清甜可口。