酸菜开始会产生气泡需要放气吗?

酸菜发酵时产生气泡是正常现象，这是乳酸菌分解糖分释放二氧化碳的过程。如果密封容器内气体过多，需要及时放气，否则可能导致容器膨胀甚至炸开。每天早晚各放气一次，每次打开盖子1-2分钟，让气体缓慢排出。放气时要注意卫生，避免生水或油污进入容器影响发酵质量。

放气的注意事项

放气时容器口不要对着人，以免气体喷溅伤到。观察酸菜的状态，如果气泡明显减少且酸味浓郁，说明发酵接近完成，可以减少放气次数。环境温度高时发酵快，放气频率要增加；温度低时发酵慢，放气间隔可以拉长。如果发现酸菜表面出现霉点或异味，说明变质了，需要立即丢弃。